旬の味覚


東戸塚の美容室,Hair design harp (ヘアーデザイン ハープ)です。

先日、お世話になっている大家さんから

掘りたての筍をいただきました!

帰ってすぐにあく抜きをしました。

ところでぬかをいれるのってなぜなのでしょう??

と、ふと疑問に思い調べてみました!

まず筍のあくとは

『シュウ酸』と『ホモゲンチジン酸』が主なもの。

これがえぐみや渋みを感じる原因だそう。

シュウ酸はゆでれば簡単に抜けていくのですが、

たけのこに含まれているチロシンという成分は

収穫から時間が経つにつれて『ホモゲンチジン酸』へ変化。

これがえぐみになるので収穫後はなるべく早めに

あく抜きをするのも重要なポイントなのだそう。

そしてシュウ酸より抜けづらいのでぬかをいれて

お湯をアルカリ性にすることであくを抜けやすくするのだとか。

ぬかが無いときは『重曹』や『米のとぎ汁』なども

アルカリ性です(^^♪

筍ご飯、土佐煮、天ぷら

お味噌汁、チンジャオロース、

旬のたけのこは栄養価もたっぷり!!

いろいろなお料理で、おいしく食べたいですね(^^)v

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東戸塚の美容院,Hair design harp (ヘアーデザイン ハープ)でした。