東戸塚の美容室，Hair design harp （ヘアーデザイン ハープ）です。
先日、お世話になっている大家さんから
掘りたての筍をいただきました！
帰ってすぐにあく抜きをしました。
ところでぬかをいれるのってなぜなのでしょう？？
と、ふと疑問に思い調べてみました！
まず筍のあくとは
『シュウ酸』と『ホモゲンチジン酸』が主なもの。
これがえぐみや渋みを感じる原因だそう。
シュウ酸はゆでれば簡単に抜けていくのですが、
たけのこに含まれているチロシンという成分は
収穫から時間が経つにつれて『ホモゲンチジン酸』へ変化。
これがえぐみになるので収穫後はなるべく早めに
あく抜きをするのも重要なポイントなのだそう。
そしてシュウ酸より抜けづらいのでぬかをいれて
お湯をアルカリ性にすることであくを抜けやすくするのだとか。
ぬかが無いときは『重曹』や『米のとぎ汁』なども
アルカリ性です(^^♪
筍ご飯、土佐煮、天ぷら
お味噌汁、チンジャオロース、
旬のたけのこは栄養価もたっぷり！！
いろいろなお料理で、おいしく食べたいですね(^^)v
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東戸塚の美容院，Hair design harp （ヘアーデザイン ハープ）でした。
